söndag 29 september 2013

Världens krispigaste friterade kyckling.

När Johan fyllde år förra helgen gav jag honom en fritös i present. Det visade sig vara ett genidrag. Den kostade någon femhundring på Media Markt, så det var ingen jätteinvestering. I
kväll gjorde han dessa friterade kycklingdelar som var de krispigaste och godaste jag någonsin ätit.

Du behöver:

1 kg kycklingdelar, vi hade klubbor och vingar.
Grovsalt.
En fritös fylld med åtminstone 1,5 flaska (den stora) frityrolja.

Tre tallrikar för panering.

En med
4 dl mjöl
1 dl idealmjöl
2 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk finmalen vitpeppar
som blandas ihop.

En med panko (asiatiskt ströbröd).

En med
3 ägg
2 dl mjölk
som vispas ihop.

Dela vingarna i två delar. Skär kycklingklubborna runt benet, så att senor kött och skinn släpper. Lägg i grovsalt någon timme.

Skölj kycklingdelarna så att saltet försvinner. Lägg dem på en tidning och lägg tidningspapper över. Låt torka, så att skinnsidan blir riktigt torr.

Vänd kycklingdelarna i mjöl- och kryddblandningen. Låt dem torka någon minut.
Vänd dem sedan en och en i ägg- och mölkblandningen.
Vänd i mjöl- och kryddblandningen igen.
Och tillbaka i ägg- och mjölkblandningen.
Och i mjöl- och kryddblandningen.
Ägg- och mjölkblandningen igen.
Avsluta med att vända dem i panko.

Strö över lite mjöl tills de är torra och fina.

Fritera i fritösen i ungefär 10 minuter, tills de är gyllenbruna och härliga.
Låt rinna av på hushållspapper.

2 kommentarer:

Erik F sa...

Tackar för tipset.

Tycker själv det är svårt att få till hemmagjorda pommes, ända tills jag hittade detta klipp med Heston Blumenthal. De pommes fritesen blir kanon. Startar någon minut in.

http://www.youtube.com/watch?v=Zr3Rrzrv8vU

Ulrika Good sa...

Tack för tipset, själv, Erik!