Världens krispigaste friterade kyckling.

När Johan fyllde år förra helgen gav jag honom en fritös i present. Det visade sig vara ett genidrag. Den kostade någon femhundring på Media Markt, så det var ingen jätteinvestering. I
kväll gjorde han dessa friterade kycklingdelar som var de krispigaste och godaste jag någonsin ätit.

Du behöver:

1 kg kycklingdelar, vi hade klubbor och vingar.
Grovsalt.
En fritös fylld med åtminstone 1,5 flaska (den stora) frityrolja.

Tre tallrikar för panering.

En med
4 dl mjöl
1 dl idealmjöl
2 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk finmalen vitpeppar
som blandas ihop.

En med panko (asiatiskt ströbröd).

En med
3 ägg
2 dl mjölk
som vispas ihop.

Dela vingarna i två delar. Skär kycklingklubborna runt benet, så att senor kött och skinn släpper. Lägg i grovsalt någon timme.

Skölj kycklingdelarna så att saltet försvinner. Lägg dem på en tidning och lägg tidningspapper över. Låt torka, så att skinnsidan blir riktigt torr.

Vänd kycklingdelarna i mjöl- och kryddblandningen. Låt dem torka någon minut.
Vänd dem sedan en och en i ägg- och mölkblandningen.
Vänd i mjöl- och kryddblandningen igen.
Och tillbaka i ägg- och mjölkblandningen.
Och i mjöl- och kryddblandningen.
Ägg- och mjölkblandningen igen.
Avsluta med att vända dem i panko.

Strö över lite mjöl tills de är torra och fina.

Fritera i fritösen i ungefär 10 minuter, tills de är gyllenbruna och härliga.
Låt rinna av på hushållspapper.

Carbonara all´arancia – din nya älsklingsrätt?

Vi firade julafton hemma hos min syster Mia och hennes man Jonas i år. En riktig familjejul med allt vad det innebär, plus fler och bättre sång- och pianoinsatser än genomsnittet. Vid ostbrickan (som vår familj alltid äter efter julklappsutdelandet och lekarna) pratade vi om kokboken Smakens magi av DN:s Bengt-Göran Kronstam, som vi alla hade, och vi (Johan och jag) utforskat alldeles för dåligt. Vi fick tips om en variant på Spaghetti Carbonara som heter Carbonara all´arancia som finns beskriven i denna kokbok. I kväll har Johan lagat den, och den var banne mig inte för sista gången. Så här lyder receptet, prova det imorgon om du är lika trött på julmat som jag är:

Ingredienser till 4 personer:
400 farfalle (fast vi använde en skruvpasta som heter Radiatori och det var kanongott)
50 g parmaskinka
100 g mortadella
1 schalottenlök (inte scharlottenlök som jag länge trodde att det hette)
1 msk smör
2 dl creme fraiche
1 apelsin
1 dl nyriven parmesanost
2 krm grovmalen svartpeppar
4 äggulor
flingsalt

Koka upp saltat vatten till pastan.
Strimla parmaskinka och mortadella. Skala och finhacka löken. Smält smöret och stek löken, utan att den tar färg, tillsammans med charkuterierna.
Blanda ner creme fraiche. Skölj apelsinen och riv av det yttersta skalet med rivjärn och blanda ner det i såsen. Låt allt sjuda på låg värme medan du kokar pastan enligt anvisningarna på paketet.
Strax innan pastan är klar blandas den rivna osten i såsen, låt den smälta under omrörning. Smaka av med svartpeppar i riklig mängd.
Blanda pastan med såsen (inte tvärtom). Servera rätten på varma tallrikar, toppad med äggula. Mal över svartpeppar, strö över flingsalt och lite riven ost.
(Vi hade lite ruccolasallad vid sidan om också, funkade väldigt bra.)
Servera tillsammans med ett gott italienska rödvin, som Barone Ricasoli eller Masi Modello.

Recept, pasta, carbonara

Jamie Oliverinspirerad kycklingsallad med doft av både jul och Asien.

Visst är det konstigt att vi så här dagarna innan jul, istället för att själva julpyssla och laga mat, sitter och glor på när Ernst, Jamie och Leila gör det på teven?
Jamie lagade ursprunget till den här rätten (fast med kalkon och mynta) i sitt julmatsprogram häromdagen och Johan gjorde den här kycklingversionen i lördags. Den blev så god att jag måste dela med mig av receptet:

• 1 rejäl näve cashewnötter
• 1 näve torkade tranbär
• 2 tsk malen Five Spice*
• 1 kruka thaibasilika
• 1 kruka koriander
• 2 påsar blandade salladssorter
• 1 tsk flytande honung
• 1 röd chili, finhackad utan kärnor
Dressing
• juicen från 1 clementin
• juicen från 1 limefrukt
• 1 granatäpple
• ½ rödlök, finhackad
• extra virgin olivolja
• 1 tsk soja
• 1 tsk sesamolja
• ingefära, stor som en tumme skalad och riven

Grilla en majskyckling tills den är nästan klar. Ta bort skinnet, lägg det för sig, och sedan allt kött, riv det med fingrarna så att det bli långa strimlor. Lägg det skinnlösa kycklingköttet i en medelvarm stekpanna. Lägg i merparten av cashewnötterna, tranbär och Five Spice. Låt stå på plattan en stund, skaka runt då och då så att ingenting fastnar.

I en annan stekpanna lägger du tunna strimlor (ca 1 cm) av skinnet och steker på medelvärme så att det blir knaprigt, låt rinna av på hushållspapper.

Lägg upp salladsbladen med några kvistar thaibasilika och nästan all koriander på ett rejält fat. Pressa clementinen och limefrukten och häll upp i en skål. Pressa granatäpplet över din hand så att du fångar upp kärnorna. Blanda i den finskurna löken i skålen med fruktjuicen. Fyll på med tre gånger så mycket olivolja som det du har i skålen. Häll i soja och sesamolja. Pressa i saften från den rivna ingefäran. Blanda runt dressingen ordenligt och smaka av med salt. Häll så mycket dressing du tycker är lagom över salladsbladen och blanda runt.

Häll i honungen i stekpannan med kycklingen och rör runt. Höj till maxvärme de sista sekunderna och se till att matgästerna sitter på plats och är redo att äta. Lägg över stekpannans innehåll på salladen. Håll granatäpplet över salladen och knacka med en sked så att kärnorna ramlar ur. Garnera med lite hackad chili och några korianderblad. På med de krispiga strimlorna av skinnet. Servera omedelbums.

*Five Spice eller Fem kryddor kan vara svårt att få tag på. Om du vill göra din egen blandar du lika delar av sichuanpeppar, stjärnanis, kanel, fänkålsfrön och kryddnejlika. Samtliga malda.

Jamie Oliver, kycklingsallad, recept